1. Walnüsse hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Puderzucker und Nüsse zufügen und unter stetem Rühren bei mittlerer Hitze karamelisieren. Auf eine geölte Alufolie streichen, abkühlen lassen und zerbröckeln.
2. Von der Milch 6 EL abnehmen, mit Stärke verquirlen. Restliche Milch mit Sahne, der aufgeschlitzten halben Vanille-schote und Zucker aufkochen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen lassen. Schote entfernen.
3. Von der Soße 3 EL abnehmen, mit den Eigelben verquirlen, unter die Vanillecreme ziehen. Im warmen Wasserbad unter Rühren erwärmen (nicht kochen!), bis die Creme dicklich wird. Auf Teller verteilen, mit Zimt und Krokant bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, etwa 430 kcal
