1. Zitronensaft, Weißwein, 2 El Zucker und die Zimtstange mit 1/8 1 Wasser aufkochen. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Zimt entfernen.
2. Speisestärke in 4 El kaltem Wasser anrühren, den Weißweinsud damit binden, kurz aufkochen. Apfelspalten dazugeben, 5 Minuten kochen lassen, kalt stellen.
3. Einen Springformrand (16 cm 0) auf eine Platte setzen. Das Apfelkompott (bis auf 8 Spalten) einfüllen. Löffelbiskults um 1 cm kürzen und mit der Zuckerseite nach außen in den Rand stellen.
4. Kuvertüre hacken, mit dem Rum und dem restlichen Zucker bei milder Hitze zerlassen und dann abkühlen lassen. 1/4 l Sahne steif schlagen und unter die Kuvertüre heben.
5. Die Schokoladensahne in die Form füllen und 3-4 Stunden kalt stellen.
6. Den Rand entfernen und die Charlotte mit der restlichen steif geschlagenen Sahne, restlichen Apfelspalten und Borkenschokolade garnieren.
