Gelatine kalt einweichen. Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale dünn abreiben. Limetten auspressen, 150 ml Saft abmessen.
2 Eier trennen. 2 Eier, 2 Eigelb und Zucker ca. 7 Minuten weißschaumig aufschlagen. Limettenschale und -saft darunterschlagen. Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Etwas von der Creme einrühren,
dann unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne und Eiweiß nacheinander steif schlagen und unter die Creme heben. Alles in eine große Schüssel füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen. Limettenmousse mit Zitronenmelisse und Limettenspalten verzieren.
