Für den Sirup Zucker mit 125 ml Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten offen sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.
Für die erste Geleeschicht ca. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 ml Orangensaft auspressen und durch ein feines Sieb gießen. Die Hälfte davon mit 70 ml Zuckersirup verrühren.
Gelatine bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Alles in eine Servierschüssel gießen. Ca. 2 Stunden kühl gelieren lassen.
Für die Quarkmousse die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schale von einer Orange abreiben. 80 ml Zuckersirup aufkochen. Eigelbe, Vanillemark, Orangenschale und 1 EL Orangenenlikör cremig schlagen. Zuckersirup nach und nach dazugeben und alles dicklich-weiß aufschlagen.
3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in 2 EL heißem Orangenlikör auflösen. Zuerst den Quark und dann die Gelatine unter die Eimasse rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf die Geleeschicht geben, kalt stellen und ca. 2 Stunden gelieren lassen.
Restliche Gelatine einweichen und warm auflösen. Mit dem restlichen Orangensaft und 70 ml Zuckersirup verrühren. Die Masse, kurz bevor sie zu gelieren beginnt, vorsichtig mit einem Löffel auf die Quarkschicht geben. Weitere 2 Stunden gelieren lassen.
Papayas halbieren, Kerne entfernen, schälen und klein würfeln. Abgeriebenene Orange auspressen, Saft durch ein Sieb gießen und mit dem restlichen Orangenlikör verrühren. Papaya darin 30 Min. marinieren. Vor dem Servieren gleichmäßig auf dem Dessert verteilen.
