1. Die Aprikosen abtropfen lassen. Joghurt mit 3 TL Sofort-Gelatine verrühren. Mascarpone mit Eierlikör und Vanillezucker verrühren, den Joghurt unterheben. Kurz kühlen.
2. 4 Aprikosenhälften für die Garnierung beiseite stellen. Die übrigen Früchte mit dem Aprikosenlikör pürieren und die restlichen 3 TL Sofort-Gelatine unterrühren. In den Kühlschrank stellen, bis das Pürree zu gelieren beginnt.
3. Die Joghurt-Mascarpone-Creme abwechselnd mit dem Aprikosenpüree in Dessertschalen oder -gläser schichten. Etwa 60 Min. kalt stellen.
4. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Die Melissenzweige abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Creme kurz vor dem Servieren mit Aprikosenhälften, Mandelblättchen und Zitronenmelisse garnieren.
