1. Für das Parfait Milch, Sahne, Zucker und Zimtstangen aufkochen. Vom Herd nehmen. Zimtstangen entfernen.
2. Nach und nach Eigelbe und Cognac unter die heiße Milch rühren. Abkühlen lassen. Durch ein Sieb passieren, Rosinen, Zitronat, Orangeat untermischen. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mind. 4 Std. frosten
3. Himbeeren auftauen, einige beiseite legen. Den Rest mit Himbeergeist und Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen. Orange und Blutorange schälen und filetieren.
3. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen, die Folie entfernen. Dick mit Kakao bestäuben und in Scheiben schneiden. Zum Anrichten etwas Himbeersoße auf einen Dessertteller geben, je eine Scheibe Zimtparfait und Früchte dazugeben. Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.
