1. Passionsfrüchte halbieren. Kerne und Fruchtfleisch herausschaben und durch ein feines Sieb streichen: Es soll 50 ml ergeben. Limettenschale fein abreiben und 3 El Saft auspressen. Sahne mit Vanillemark aufkochen. Passionsfrucht. Limettenschale, 2 El Limettensaft, 40 g Puderzucker und Eigelb gut verrühren. Heiße Sahne langsam zugießen und schnell einrühren.
2. Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen (à ca. 120 ml Inhalt) füllen und in die Saftpfanne stellen. So viel kochendes Wasser in die Saftpfanne gießen, bis die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Creme im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70-80 Minuten fest werden lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.
3. Cassis mit restlichem Puderzucker und Limettensaft verrühren. Rosmarin fein schneiden, dazugeben. Die Himbeeren untermischen. Die Creme mit braunem Zucker bestreuen und am besten mit einer Lötlampe goldbraun abflämmen. Mit den Himbeeren servieren.
