1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 4 EL heißes Wasser schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronenschale und -saft unterrühren.
2. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen. Mit etwas Eigelbmasse verrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Eischnee unterziehen. Creme in Dessertglaser füllen, mind. 30 Minuten kalt stellen.
3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Mandelblättchen auf die Zitronenmousse verteilen und Puderzucker darüberstäuben. Dessertglaser mit Melisseblättchen verzieren.
