1. Orange waschen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Milch, Orangenschale und Salz in einem Topf aufkochen. Reis und Walnüsse einstreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. ausquellen lassen. 2 EL Zucker unterheben. Abgedeckt mindestens 3 Std. kalt stellen.
3. Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stücke schneiden, 1-2 EL Orangensaft abnehmen und das Puddingpulver damit anrühren. Restl. Saft mit Rhabarber aufkochen und 1 Min. köcheln. Puddingpulver unter Rühren in das Kompott fließen lassen und nochmals aufkochen. Den Madeira in das leicht abgekühlte Kompott geben und nach Geschmack süßen.
4. Kompott kalt oder lauwarm auf Tellern anrichten. Aus\'dem Reis Kugeln oder Nockerln formen und auf dem Kompott anrichten.
