700 g Rhabarber
30 g frische Ingwerwurzel
150 g Zucker
3-4 El Zitronensaft

1. Den Rhabarber putzen, nur wenig schälen und in etwa 3 cm lange und Vi cm dicke Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

2. Den Rhabarber mit Zucker, Ingwer, Zitronensaft und 5 El Wasser in einem breiten, großen, geschlossenen Topf 6-8 Minuten bei nicht zu starker Hitze kochen lassen, dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Den Rhabarber im Topf abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen. Mit der Buttermilch-Kaltschale (siehe Rezept) servieren.