1. Zwetschgen vierteln und entsteinen, Preiselbeeren verlesen, Rosinen waschen und abtropfen lassen.
2. Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden häufen und bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam goldbraun karamelisieren. Erst wenn der Zucker am Rand weitgehend geschmolzen ist, von der Mitte aus verrühren und schmelzen.
3. Rum und Rotwein zugießen, Rosinen zugeben. Etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen, bis sich der harte Karamel gelöst hat. Pflaumen und Preiselbeeren zugeben und aufkochen.
4. Die Speisestärke in 6 El kaltem Wasser anrühren und zugießen. Unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen, bis der Saft klar und leicht gebunden ist. Abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und sehr kalt stellen.
