Pflaumen waschen und abtropfen lassen. Früchte längs halbieren und Steine entfernen. Pflaumen, 1/4 l Wasser, 60 g Zucker und Zimtstange aufkochen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Soßenpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Zimt entfernen.
Kompott in 4 kleine ofenfeste Förmchen oder in 1 große Auflaufform füllen. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Dabei 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat und die Baisermasse glänzt.
Baisermasse auf den Pflaumen verteilen, wellenartig verstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 5-8 Minuten goldbraun überbacken. Etwas abkühlen lassen und mit Minze verzieren.
