1. Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen fächerartig vom Stielende her einschneiden.
2. Rotwein, Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen. Birnenfächer einsetzen und bei mäßiger Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen.
3. Für das Apfelpüree Orangen- , Zitronensaft und Zucker erst aufkochen, dann einkochen lassen.
4. Inzwischen Äpfel schälen und würfeln, dabei Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, in den Zuckersirup geben und weichdünsten. Dann pürieren und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
5. Für die Sauce Sahne, Wein, Vanillezucker und Zucker aufschlagen. Dann Birnenfächer auf Tellern anrichten, mit zwei Esslöffeln Klößchen aus dem Apfelpüree formen und neben die Birnen setzen. Mit der Sahnesauce beträufeln und nach Wunsch mit Minze garniert servieren
