1. Birnen schälen, von der Unterseite her das Kerngehäuse keilförmig herausschneiden. Birnen mit 2 El Zitronensaft bestreichen, dicht an dicht in einen Topf setzen. Weißwein, Zimtstangen, Zucker. Zitronenschale und 4 El -saft in den Topf geben und aufkochen. Birnen evtl. mit einem Teller beschweren, sodass sie vom Sud bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. leise kochen lassen, bis sie weich sind. 150 ml Sud abnehmen und die Birnen über Nacht im übrigen Sud abkühlen lassen.
2. Die 150 ml Sud, Milch und Saucenpulver verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In eine Schussel füllen und abkühlen lassen, Birnen gut trockentupfen, mit der Sauce und dem Eis servieren.
Tipp: Birnen, die gekocht werden, sollten fest und säuerlich sein. Gut geeignet sind zum Beispiel Grüne Williams, Conference und Packhams Triumph. Die geschälten Früchte immer sofort mit Zitronensaft beträufeln oder bestreichen, damit sie nicht braun werden.
