Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen, mit 1 Pk Vanillezucker süßen. Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Die Mischung unter den Holunderbeersaft rühren. Die Masse auf vier Dessertgläser verteilen und im Kühlschrank in 3-4 Stunden erstarren.
Inzwischen die Birnen waschen, halbieren und vier dünne Scheiben zum Garniern abschneiden. Vom Rest des Kerngehäuses entfernen, die Früchte schälen und klein würfeln. Den Weißwein mit Sternanis, Zimt und 1 Pk Vanillezucker aufkochen lassen. Die Birnenscheiben und -stückchen darin ca 3 Min nicht ganz weich dünsten. Sie sollten noch etwas Biss haben und nicht zerfallen. Die gedünsteten Birnen im Sud auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen. Sternanis und Zimt entfernen. Die Sahne steif schlagen. Die Birnenwürfel unter die Sahne heben. Jeweils etwas Birnen-Sahne auf dem Holundergelee anrichten und mit den gedünsteten Birnenscheiben sowie etwas Zitronenmelisse garniert servieren.
