1. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. 5 EL Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Apfelspalten zugeben und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Äpfel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Ei trennen. Creme double, Eigelb und Zimt in einer Schüssel verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Apfelspalten fächerförmig in 4 kleine feuerfeste Förmchen legen. Evtl. mit Rum beträufeln. Creme darauf verteilen und mit Mandelstiften bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im Backofen auf höchster Einschaltstufe 3-5 Minuten goldbraun überbak-ken. Nach Beheben mit Zitronenmelisse verzieren.
