1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt in einem Haarsieb abtropfen lassen. Brombeeren durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker verrühren. Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter das Fruchtpüree rühren. Den abgetropften Joghurt und den Zitronensaft unterrühren. 10 Minuten kalt stellen.
2. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Brombeercreme ziehen. Den Brombeerschaum in Portionsschälchen füllen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
3. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Brombeerschaum mit Sahnetupfen verzieren. Eventuell mit Brombeeren dekorieren.
