1. Die Rhabarberstangen gut waschen. Ältere Stangen schälen, ganz zarten Rhabarber ungeschält verwenden. Die Stangen in fingerbreite Stücke schneiden.
2. Die Gelatine nach der Packungsbeschreibung 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3. Inzwischen den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker 5 Minuten durchkochen lassen. Die Rhabarberstückchen hineingeben und nochmals 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sie gerade zu zerfallen beginnen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Rhabarbersud auflösen.
4. Die Rhabarbermasse etwas abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Wenn die Rhabarbermasse zu erstarren beginnt, die Sahne steifschlagen und unterziehen. Auf vier Dessertteller oder -schälchen füllen und erneut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Die Erdbeeren waschen, entstielen und gut abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
7. Zum Servieren auf jeden Teller Rhabarbercreme eine Kugel Vanilleeis geben und mit Erdbeeren umkränzen. Mit einigen Minzeblättchen verzieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.
