1. Den Rhabarber waschen, putzen und schälen. Die Rhabarberstangen in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Das Obst mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Von den Pinienkernen 1 EL beiseite legen. Die restlichen Kerne mit der Mandelmühle oder im Zerhacker fein mahlen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Die Rhabarberstücke in eine eingefettete Gratinform oder in 4 Portionsförmchen legen. Den Pinienkern-Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens in etwa 15 Minuten goldgelb überbacken. Anschließend sofort servieren.
