1. Beeren in eine weite Schüssel geben und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten auftauen lassen. Himbeergeist und Vanillinzucker zufügen, untermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die marinierten Beeren bis auf 1 Eßlöffel in vier Gläser verteilen.
2. In der Zwischenzeit Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und von einer Hälfte den Saft auspressen. Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale glattrühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Auf die Beeren verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen. Quarkcreme vor dem Servieren mit Honig-Smacks und restlichen Beeren bestreuen. Mit Melisse garnieren.
