1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit 500 ml Apfelsaft, 125 g Zucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf geben. Aufkochen und 5-10 Minuten unter Rühren dünsten. Zitronenschale entfernen. Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft glatt rühren. Unter Rühren zu den Äpfeln gießen. Nochmals ca. 1 Minute köcheln. Kompott auskühlen lassen.
2. Löffelbiskuits einmal durchbrechen, in eine Glasschüssel geben und mit Apfelkorn beträufeln. Quark mit Milch, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme ziehen. Apfelkompott auf die Biskuits geben, dann die Quarkcreme darauf verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen. Mit Minze verziert servieren.
