1. Pfirsiche und Kirschen getrennt abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden.
2. Pfirsich- und Kirschsaft sowie die Zimtstange aufkochen lassen. Speisestärke und etwas Wasser glattrühren und in den kochenden Saft rühren. Kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Zimtstange entfernen. Kirschen unterheben. Kompott auskühlen lassen.
3. Pfirsichspalten auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen. Eiweiß und Vanillin-Zucker steif schlagen und über die Pfirsiche geben.
4. Unter dem vorgeheizten Grill oder im Backofen (E-Herd: 250 °C / Umluft: 225 °C / Gas: Stufe 4-5) ca. 5 Minuten überbacken, bis der Eischnee goldbraun ist. Mit Kirschen anrichten und mit Melisse garnieren. Getränk: Cappuccino
