1. Zitrone waschen, Schale dünn abschälen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Fruchthälften im Rotwein bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen, anschließend im Rotwein erkalten lassen.
2. Ei, Eigelb und Apfelsaft in einem Topf bei schwacher Hitze mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig aufschlagen. Birnen abtropfen lassen, auf Teller legen und mit Apfelschaum anrichten. Mit Zimt bestäuben und nach Belieben mit Minzeblättchen verzieren.
