1. Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und von einer Zitrone die Schale als dünne Spirale abschälen. Zitrone auspressen. Zitronensaft und -schale, Zimtstange, 75 g Zucker und 1/2 l Wasser aufkochen. Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen im Sud 20-30 Minuten zugedeckt dünsten.
2. Schale der zweiten Zitrone fein abreiben, Frucht auspressen. Quark, restlichen Zucker, Zitronensaft und -schale glattrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen.
3. Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und die Schnittflächen mit Birnengeist beträufeln. Birnenhälften auskühlen lassen. Birnenhälften mit Preiselbeeren füllen, mit Quark auf Tellern anrichten.
