o Birnen schälen, die Stiele stehen lassen. Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
o Zitronen dünn spiralförmig abschälen, dann den Saft auspressen. Schale und Saft mit 3/4 1 Wasser, Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnenhälften hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 30-85 Min. gar ziehen lassen. Die Hälften dabei ab und zu wenden. Birnen im Sud auskühlen lassen.
o Für die Sauce Kuvertüre hacken. Mit der Milch unter ständigem Rühren bei milder Hitze auflösen, bis eine
glatte Masse entstanden ist. Butter in kleinen Stücken unterschlagen. Sauce auskühlen lassen.
o Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Zusammen mit den gut abgetropften Birnenhälften, Schokoladensauce und Vanilleeis auf Tellern anrichten. Mit Schokoladenblättern und Pistazien garniert servieren.
