Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. 1/8 l Wasser, 1 El Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und die Pfirsichhälften darin bei schwacher Hitze 15 Min gar ziehen lassen. Abkühlen lassen. Die Himbeeren verlesen und in stehendem Wasser vorsichtig abspülen, trockentupfen und mit einem Löffel zerdrücken oder im Mixer pürieren. Dann mit dem restl Zucker und Himbeergeist verrühren.
Die Pfirsichhälften wieder zusammensetzen und je 1 Pfirsich in ein Glas geben. Das Himbeerpüree gleichmäßig über die Pfirsich verteilen.
Die Sahne und Vanillemark steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwa Sahne in jedes Portionsglas spritzen und bis zum Servieren kalt stellen.
