Die Eier trennen. Eigelbe mit der Milch verquirlen. Mehl, Mandeln unterrühren und den Teig 10 Min. quellen lassen. Eiweiße steif schlagen und dabei 3 EL Zimt-Zucker einrieseln lassen. Eischnee unterheben.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Die Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher entkernen, in je 4-5 Ringe schneiden. Apfelringe durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und nacheinander im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Dabei die Ringe einmal wenden.
Ausgebackene Apfelringe zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Dann im restl. Zimt-Zucker wälzen, mit Mandelblättchen bestreuen. Heiß servieren. Dazu passen z. B. Vanillesoße oder Vanilleeis.
Zubereitung 30 Min, pro Portion ca 760 kcal, KH 104 g, F 31 g, E 13 g
