Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1/3 der Schale dünn abraspeln. Milch, Butter, 2 EL Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Paniermehl und Zitronenschale verrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Eier trennen und Eigelbe unter die Masse rühren. Masse in eine gefettete Auflauf-form U 1 Inhalt) geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Himbeeren in einem Topf aufkochen. Stärke, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker und Saft glatt rühren. Zu den Beeren gießen, aufkochen, in der Form verteilen. Eiweiße steif schlagen, 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Tuffs auf die Beeren spritzen. Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 440 kcal E 11 g, F 15 g, KH 63 g
