1. Gelatine einweichen. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Kirschsaft und Zimtstange aufkochen. Rhabarber darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend den Zucker zufügen. Zimtstange entfernen. Gelatine ausdrücken und im heißen Rhabarber auflösen. Kalt stellen bis die Masse fest zu werden beginnt.
2. Inzwischen Eiweiß und Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen, dabei den Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte der Sahne und den ganzen Eischnee nacheinander unter den Rhabarber heben. In Gläser verteilen. Mit der restlichen Sahne die Speise verzieren. Nach Belieben mit Melisse garnieren.
