Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und 100 ml Marsala übergießen. Dann vorsichtig mischen und alles zugedeckt ca. 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Eigelbe mit 3 EL Zucker und dem restlichen Marsala im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Im eiskalten Wasserbad so lange weiterschlagen, bis die Masse erkaltet ist. Eiweiße und Sahne getrennt voneinander steif schlagen.
Eischnee und Sahne nach und nach unter die Eigelbcreme heben. Alles in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Pfirsiche in Dessertgläser füllen und mit der gefrorenen Zabaione anrichten. Mit frischer Minze garniert servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Kühlen: 4 Std. Pro Portion: 395 kcal KH: 40 g, F: 21 g, E: 7 g
