Für die Creme Speisestärke und 25 g Zucker mit den Eigelben und 3 EL Milch verquirlen. Die Vanilleschote längs aufritzen, Mark mit der Messerspitze ausschaben, beides mit 50 g Zucker in die Milch geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen.
Kochende Milch kräftig unter die Eigelbcreme rühren. Bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und mit reichlich Puderzucker bestreuen (dadurch bildet sich keine Haut). Erkalten lassen. Die
abgekühlte Creme ganz nach Geschmack mit etwas Marsala aromatisieren.
Den Blattschopf der Ananas abtrennen. Die Frucht schälen und in Scheiben schneiden, diese halbieren und das Strunkstück auslösen. Kiwis schälen und ebenfalls in Scheiben teilen. Pfirsiche und die Aprikosen gut abtropfen lassen und evtl. vierteln. Fruchtstücke mischen und in 6 feuerfeste Timbale- oder Souffle-Förmchen füllen.
Den Backofengrill vorheizen. Etwas Konditorcreme in die mit der Früchtemischung gefüllten Förmchen geben, mit den Mandelsplittern bestreuen und winzige Butterflöckchen darauf setzen. Das Früchte-Gratin 5 Minuten überbacken und in den Förmchen servieren.
