Gelatine in 65 ml Wasser und 65 ml Rotwein einweichen. Zucker, Pflaumen und 255 ml Rotwein in einer Kasserolle (nicht aus Aluminium) abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Gelatine-Rotwein-Mischung vorsichtig einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Pistazien, Armagnac, Nüsse und Pinienkerne dazugeben. Die Orange schälen und filetieren. Die Filets halbieren, zu den Pflaumen geben.
Kastenform (13x23 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Pflaumen-Nuß-Mischung hineingeben. Die Früchte sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Zabaione Zucker und 2 EL Wasser in einem Stieltopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Eigelbe schaumig schlagen. Den heißen Zuckersimp nach und nach angießen. Die Creme im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick und schaumig wird. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Wein und Armagnac unterheben. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Terrine stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Zabaione, evtl. gehackten Pistazien sowie Orangenschalenstreifen garnieren. Dazu paßt Zimteis.
