Mandarinen vorsichtig schälen, ohne sie dabei aufzuteilen, und die weiße Haut soweit wie möglich entfernen. Die ganzen Früchte in eine große Schüssel geben.
Einen Zestenreißer mit kräftigem Druck über die Orange ziehen oder hauchdünne Schalenstücke (ohne das Weiße) abschälen und mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Die Butter und den Zucker in einen Stieltopf mit dickem Boden geben und bei mäßiger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Butter goldbraun wird. Mit dem Orangensaft ablöschen. Vom Herd nehmen und kräftig verrühren.
Zitronensaft, abgeriebene -schale und Orangenzesten zufügen. Die Mischung bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 15 Minuten). Dann bei starker Hitze weitere 5 Minuten reduzieren.
Cointreau oder Grand Marnier erwärmen, über die Mandarinen gießen und anzünden. Sobald der Alkohol verdampft und die Flamme erloschen ist, die Sauce über clie Früchte gießen.
Die Mandarinen so lange behutsam darin wenden, bis sie vollständig mit der Zitrusflüssigkeit überzogen sind. 60 Minuten kühlen, dabei mehrmals mit dem Sud übergießen. Dessert gut gekühlt servieren.
Die glasierten Mandarinen nach Wunsch dekorativ mit Hagebutten-früchten und, falls vorhanden, unbehandelten Orangenblättern anrichten.
