450 g gemischtes Beerenobst (frisch oder TK)
3 EL Zucker
3 EL Cognac
100 g Rosinen
2 Orangen
450 g Pan di Spagna (ital. Sandkuchengebäck) oder ein Biskuitboden vom Bäcker
4 Eigelb
2 Eiweiß

Baiser:
150 g Puderzucker
4 Eiweiß
1 TL Zitronensaft

1. Beeren putzen und verlesen bzw. antauen lassen. Mit Zucker bestreuen und mit Cognac aromatisieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur gut durchziehen lassen. Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.  Die Orangen auspressen.

2. Pan di Spagna oder Biskuit zerkleinern und mit dem frisch gepreßten Orangensaft beträufeln. Mit den gut abgetropften Rosinen und den Eigelben von Hand zu einer homogenen Masse verkneten.

3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Biskuit-Rosinen-Masse heben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

4. Eine Springform (0 24 cm) buttern und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Krümelmasse darin verteilen und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Die marinierten Beerenfrüchte mit Flüssigkeit darauf verteilen. Anschließend mit der restlichen Biskuit-Rosinen-Masse bedecken und weitere 20 Minuten backen. Den Pudding aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

5. Inzwischen Baiser zubereiten. Puderzucker sieben. Eiweiß, Zitronensaft mit 2 EL davon steif schlagen, den Rest nach und nach unter ständigem Schlagen langsam einrieseln lassen.
Auf den Pudding streichen. 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Dessert in der Form etwas abkühlen lassen. Auslösen und lauwarm oder kalt servieren.