1. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und die Zimtstangen dazugeben. Alles über Nacht ziehen lassen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Rum in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Zimtstangen entfernen, die Sahne noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und langsam in die Eigelbmasse gießen.
3. Das Ganze im heißen Wasserbad cremig rühren. Anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren. Die Masse in der Eismaschine ca. 4 Stunden gefrieren lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spekulatius zerbröseln und anschließend mit der Marzipan-Rohmasse, Rosinen, Rum, Haselnüsse und Honig verrühren.
5. Die Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Äpfel in eine mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form geben und die Masse in die Aushöhlungen geben. Anschließend im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
6. Alles auf Tellern anrichten, mit Minze und Puderzucker garnieren und dazu zwei Nocken Zimteis servieren.
