Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Sahne, Milch, 3 EL Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Sahne etwas abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen. In 4-6 Gläser füllen
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1/8 1 Apfelsaft und 75 g Zucker aufkochen. Rhabarber darin 3-5 Minuten dünsten. Stärke und 3 EL Apfelsaft glatt rühren. Rhabarber damit binden. Kompott auskühlen lassen. Vorm Servieren Kompott auf der Sahnecreme verteilen. Rest extra servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. KÜHLZEIT mind. 6 Std. PORTION ca. 340 kcal 4 g E • 22 g F • 30 g KH
