Rosinen waschen und abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 100 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit 1/4 1 Saft ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Apfel und Rosinen darin 3-4 Minuten dünsten. Stärke und 3 EL Saft glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen lassen.
Mehl, Eier, Milch, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crepes backen. Fertige Crepes aufrollen und warm stellen. Crepes in Streifen schneiden und mit dem karamellisierten Apfelkompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. ABKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 430 kcal 8 g E • 10 g F • 75 g KH
