Für die Quittenpäckchen 4 Stücke Backpapier (30x30 cm) zuschneiden. Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugel-ausstecher entfernen. Die Hälften sofort mit 2 El Zitronensaft einreiben. Je 2 Hälften in die Mitte eines Backpapierstücks setzen.
Die Zimtstangen in Stücke brechen. Den restlichen Zitronensaft mit Orangensaft, Ahornsirup, Sternanis, Zimt und Butter unter Rühren aufkochen. Die Mischung über die Quitten träufeln. Dabei auf jedes Papier 1 Stück Sternanis und Zimtstücke geben.
Das Papier über den Quitten zusammenfalten und mit Küchengarn an den Enden zubinden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.
Inzwischen für den Pekannuss-Krokant die Pekannusskerne fein hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren - dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter und Ahornsirup zugeben und den Karamell loskochen. Die Nüsse untermischen. Die Masse auf ein Stück Backpapier (ca. 30x30 cm) geben. Mit einem 2. Stück Backpapier abdecken und mit einem Rollholz flach rollen. Dabei zügig arbeiten, weil der Karamell schnell fest wird. Den Krokant fest werden lassen, dann in Stücke hacken. Die Päckchen vorsichtig öffnen, mit Krokant und Vanilleeis anrichten und im Backpapier sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 45 Minuten PRO PORTION 5 g E, 22 g F, 70 g KH = 500 kcal (2100 kJ)
