Schale von der Bio-Limette abraspeln. Limetten auspressen. Limettensaft mit Eigelb, Ei und 125 g Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Schüssel in kaltes Wasser setzen, Creme kalt schlagen.
Walnüsse grob hacken. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in dünne Spalten schneiden. Karambole waschen und in Scheiben schneiden. Ananas von der Schale trennen, Fruchtfleisch vierteln und in Stücke schneiden. Granatapfelkerne aus den weißen Trennhäuten lösen. Hülle der Physalis entfernen. Physalis waschen und halbieren.
Früchte und Limettenschaum in Schälchen bzw. auf Desserttellern anrichten. Mit Walnüssen und Limettenschale bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Pro Portion ca 260 kcal, 5 g E, 8 g F, 41 g KH
