Quitten waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und das Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden. Apfelsaft, Vanillinzucker, Zucker, Zimtstange und Quitten in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten köcheln, bis die Quitten weich sind.
Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Abgeriebene Zitronenschale ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zu den Quitten geben.
Speisestärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in das köchelnde Kompott rühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Zimtstange aus dem Kompott nehmen. Stange unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und längs in 4 Stücke schneiden. Preiselbeeren unter das Kompott rühren. Kompott in Schalen anrichten und mit Zimtstücken verzieren. Dazu schmeckt Vanillesauce.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 260 kcal E 1 g, F 1 g, KH 58 g
