Nelken leicht zerdrücken, mit 20 g Zucker in 4 El Wasser einmal aufkochen lassen, beiseitestellen und erkalten lassen. Schale von 1 Limette fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen und mit dem Läuterzucker mischen.
Mangofruchtfleisch längs vom Stein schneiden, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Papaya halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Kaktusfeigen vorsichtig schälen. Dafür Frucht mit einem Handschuh oder einer Gabel fixieren und die Endstücke abschneiden. Frucht mit Zeigefinger und Daumen festhalten. die Schale mit einem Küchenmesser mehrmals einritzen und dann abziehen. Das Fruchtfleisch vierteln. Bananen schälen und längs halbieren. Butter und restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, Bananen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten.
Mango-, Papaya- und Kaktusfeigenstücke in der Marinade (je nach Festigkeit) 5-10 Minuten marinieren. Restliche Limette in Spalten schneiden. Obst in tiefe Teller geben, mit Limettenschale bestreuen, Bananen und Limettenspalten dazugeben.
Zubereitung ca 35 Minuten
