Den Rhabarber waschen und putzen, dann schälen und klein schneiden. 100 g Zucker in 50 ml Wasser auflösen und aufkochen. Die Rhabarberstücke darin ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Backofen vorheizen (Elektro: 190 Grad/Umluft: 170 Grad). Mehl sieben. Butter würfeln und mit dem Vanillezucker und den restlichen 40 g Zucker zufügen. Alles zu Krümeln verkneten.
Die Teig-Streusel über die vorgekochten Rhabarberstücke streuen, auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen, bis die Krümel leicht gebräunt sind. Dann frisch aus dem Ofen entweder pur, mit Vanille-Soße oder aber einer Kugel Eiscreme servieren.
Zubereitung: 20 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 89 g, F: 9 g, E: 3 g
