Ananasgrün abschneiden und zum Verzieren beiseitelegen. Ananas schälen, vierteln, holzigen Strunk herausschneiden. Ananasviertel jeweils in drei Spalten schneiden.
Fett erhitzen. Braunen Zucker und Zimt mischen, zum Fett geben. Ananasspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Fett-Zucker-Mischung beträufeln. Ananas unter dem vorgeheizten Grill des Backofens (225 °C) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Ahornsirup bestreichen. Etwas abkühlen lassen.
Eigelbe, Ei und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen (Achtung: Das Wasser darf nicht kochen!). Kokoslikör und Limettensaft zugießen, mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Eiercreme schaumig wird und mindestens das Doppelte an Volumen erreicht hat. Dann die Schüssel auf Eiswasser setzen und weiterschlagen, bis die Zabaione kalt ist.
Gegrillte Ananasscheiben auf Tellern anrichten und die Kokoszabaione darübergeben. Mit Ananasblättern und Kokoschips verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 6 g, F 18 g, KH 80 g
