2 EL Zucker und 2 EL Wasser karamellisieren lassen. Mit 300 ml Wasser ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitrone waschen, Schale abschälen. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Rhabarber, Zitronensaft und -schale zum Karamellsud geben, ca. 3 Minuten köcheln.
Rhabarber herausnehmen. Sud aufbewahren. Rote-Grütze-Pulver, 6 EL Zucker und 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarbersud rühren, aufkochen lassen. Zitronenschale entfernen. Rhabarber wieder zufügen. Kompott auskühlen lassen. Mit Eis anrichten. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 280 kcal E 3 g, F 8 g, KH 48 g
