Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, in Würfel zerteilen, mit Zitronensaft und Apfelschnaps beträufeln. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, zerlaufen lassen. Terrinenform mit Folie auslegen. Geschlagene Sahne unter das Apfelmus heben. Apfelwürfel unterheben, Gelatine einrühren. Masse in die Terrinenform füllen, etwas stauchen, 3-4 Stunden oder über Nacht kaltstellen. Terrine aus der Form nehmen und aufschneiden.
Braunen Zucker leicht kara-mellisieren, Hokkaidowürfel zugeben, mit Orangensaft aufgießen, Nelken und Zimtstange hinzufügen und bissfest kochen.
Aprikosenkonfitüre und Kürbislikör einrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Kürbiskompott in Tellern anrichten. Mittig eine Kugel Eis auflegen, die Scheiben der Apfelschneeterrine auflegen.
