500 g Rhabarber
l/8 l roter Fruchtsaft (z. B. Johannisbeersaft)
7 El Zucker
1 EL Speisestärke
4 Kugeln Vanille-Eiscreme
evtl. Minze zum Verzieren

1. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Johannisbeersaft aufkochen. Rhabarberstücke in den Saft geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

2. Zucker zufügen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, unter den Rhabarber rühren und einmal kurz aufkochen. Rhabarber-Kompott ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Je etwas Rhabarber-Kompott und 1 Kugel Eis anrichten, und mit Minze verzieren, sofort servieren.