500 ml Apfelsaft mit der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Reis zufügen, aufkochen und abgedeckt bei milder Hitze ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Frischkäse unter den heißen Reis rühren, mit Zucker abschmecken und auf 4 Tellern verteilt abkühlen lassen. Aus dem restlichen Apfelsaft und dem Fruchtaufstrich eine sämige Fruchtsoße kochen.
In der Zwischenzeit Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und den Reis dekorativ damit umlegen.
Bananen schälen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kokosraspel panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bananen nacheinander bei milder Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Je zwei Bananenhälften auf dem Reis anrichten, mit Minzeblättchen ausgarnieren und mit Fruchtsoße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; Quellzeit: ca. 40 Minuten.
