Pistazien grob hacken. Zucker in einer kleinen Pfanne solange erhitzen, bis er flüssig und goldgelb ist. Pistazien untermischen und auf einem Stück Backpapier verstreichen. Auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Eine Hälfte auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Erdbeeren mit Limettenschale, Limettensaft und Vanillemark mischen. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
Erdbeersalat auf Gläser verteilen, Pistazienkrokant darüber streuen, Vanilleeis in Kugeln darauf setzen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Pro Portion: Ca. 250 kcal, 4 g EW, 11 g Fett, 34 g KH
