Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Bio-Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Alle Orangen dick schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf 4 Dessertteller verteilen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ricotta mit Vanillemark, Olivenöl, Zucker und 1 EL abgeriebener Orangenschale cremig rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Ricotta-creme auf den Orangenscheiben verteilen und mit Pinienkemen bestreuen. Nach Wunsch mit Minzeblättchen verzieren.
Pro Portion ca. 278 kcal, 19 g F, 16 g KH, 9 g E.Zubereitungszeit ca 20 Minuten
