Beeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Stachelbeeren und 125 ml Wasser in einen Topf geben. Zucker, Zitronenschale, Vanilleschote und -mark zufügen und aufkochen. Alles ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zu den Stachelbeeren geben und unter Rühren aufkochen lassen. Grütze abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Grütze in Dessertschalen füllen und mit je einer Kugel Eis und Mandelblättchen anrichten. Mit Melisseblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 190 kcal, 3 g F, 36 g KH, 2 g E. Zubereitung ca 35 Minuten
